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Jean Henri Jaume Saint-Hilaire est un naturaliste et un artiste français, né le 29 octobre 1772 à Grasse et mort en 1845 à Paris.
Né sous le nom de Jaume, il ajoute Saint-Hilaire plus tard. Certains biographes écriront que c’est pour le distinguer d’un membre de sa famille, Henri-Honoré Jaume, jacobin, qui avait fait régner la terreur. Il sert dans l’armée française durant la campagne d’Italie avant de revenir à la vie civile en 1800. Il vient alors à Paris reprendre des études, notamment en histoire naturelle. Il écrit un guide sur le nouveau Muséum national d'histoire naturelle et apprend la peinture florale auprès de Gérard van Spaendonck (1746-1822).
Il fait paraître, en 1805, sa première publication importante, une Exposition des familles naturelles et de la germination des plantes, contentant la description de 2 337 genres et d'environ 4 000 espèces, 112 planches dont les figures ont été dessinées par l'auteur. Il y vulgarise la classification d’Antoine-Laurent de Jussieu (1748-1836). De 1808 à 1809 puis de 1819 à 1822, il fait paraître les dix volumes des Plantes de la France décrites et peintes d’après nature regroupant un millier de gravures, par lui-même.
Jaume s’intéresse dès lors aux questions relatives aux forêts et il devient membre, en 1831, de la Société royale d’agriculture. Il s’intéresse à la culture de la Wrightia tinctoria, une Apocynaceae utilisé pour ses qualités tinctoriales.
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